Muffins de chocolate y menta sin gluten ni harinas

Actualizado: 13 de dic de 2018



Aquí vamos nuevamente. Esta vez con esta receta de muffins de chocolate y menta que no podrás creer que es gluten free y saludable.


Se viene el fin de semana largo. Se qué muchas de ustedes están viajando, visitando familia, tomándose un respiro… pero también se que cada vez que el ritmo de vida cambia, la alimentación saludable se va al tacho. Simplemente se complica.

Desde hace unos días que estaba pensando, ¿existirá algo así como un “huevo de pascua saludable”? ¡Claro que existe! pero ni loca me pongo a hacerlo. Muy complicado para mi. Por eso, aquí te traigo un excelente remplazo que probé hace unas semanas en uno de mis días de recarga. La receta que hice era similar, la base es con garbanzos. ¡Si escuchaste bien!


Esta versión es con moldes de muffins, si le pones unos pirotines primaverales (esto es para las chicas que viven en USA) quedarán hermosos… no son huevos de pascua, no son redonditos, no vienen con sorpresas… pero al menos no son cuadrados y tienen chocolate... ya sabes que la presentación influye mucho… estoy delirando… no me hagas caso.


Espero les guste y que disfruten esta opción tanto como yo. Estos muffins pasaron la prueba de mis hijos, mi esposo es más complicadito… no aprobó… no les voy a mentir. Aún así vale la pena ponerse el delantal e intentarla… estos muffins tienen

muy pocas calorías, son ricos en fibra, no contienen harinas, para mi están geniales.


Te animo a que compartas tus muffins con amigos y familiares sin revelar el ingrediente clave… a ver que te dicen… y obvio después me cuentas los comentarios.



Para estos muffins de chocolate y menta saludables necesitarás:

  • 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos (Aprox, 15 onzas- 450 gr.)

  • 3 huevos grandes

  • ½ taza de miel

  • ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar

  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 3 cucharadas de aceite de coco, derretido

  • ½ cucharadita de extracto de menta

  • Stevia a gusto (opcional)



Así es como se hace… re fácil y rápido:

  1. Precalentar el horno a 350° / F 180º C.

  2. Preparar 1 molde para muffins con pirotines o cubrir la bandeja con spray antiadherente.

  3. Colocar los garbanzos, huevos, miel, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, aceite de coco y menta en la licuadora o procesadora de alimentos. Mezclar hasta obtener una masa suave. (No te rías de mi mini procesadora por favor, es cualquiera)

  4. Colocar la mezcla en un tazón mediano.

  5. Dividir la masa en los espacios de la bandeja. (Crecen el doble)

  6. Hornear 15 minutos, o hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio.

  7. ¡Enfriar por completo y disfrutar!



Espero que se animen a probar estos muffins de chocolate y menta saludables.


Si vas a reunirte con familia o amigos por la pascua, te recomiendo que dobles la receta.


Recuerda que aunque haya muchas cosas ricas y tentadoras por todos lados, tu tienes tus metas… no te descontroles, la vida sigue y el lunes llegará. Recuerda que no estas a dieta, que estás en el proceso de aprender a comer mejor y tomar decisiones saludables.


Hasta la próxima.


Leticia


#recetas #dulceysaludable

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