Lasagna light

Actualizado: 15 de ago de 2018



Hoy quiero pasarles una receta de lasagana espectacular. Te aseguro que una vez que la pruebes querrás hacerla seguido y se convertirá en un caballito de batalla en tu menú semanal.

Esta lasagna light me encanta porque es muy rica en nutrientes y baja en calorías. Ideal para cuando quieres adelgazar o necesitas controlar el peso.

El cuento es que en lugar de las capas tradicionales de pasta, usarás fetas finas de zuquini o calabacín. Este remplazo la convierte en un plato completamente gluten free. Sin duda una opción buenísima para personas con algun tipo de intolerancia al gluten, y/o que tienen que controlar la ingesta de azúcar.


Ingredientes para 6 porciones:

Capas y relleno:

  • 3 zuquinis o calabacines

  • 500 gr. de ricotta light

  • 500 gr. de espinaca hervida y procesada

  • 250 gr. de queso parmesano (lo utilizaras en el relleno y en el momento de servir)

  • 200 gr. queso muzzarela light

  • Sal y pimienta a gusto

Salsa:

  • 1 kilo de tomates pelados (También puedes usar de lata o frasco)

  • 1 cebolla

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 1 zanahoria grande

  • 1 chorro de vino (opcional)

  • Cantidad necesaria de agua

  • Sal, pimienta y especias de tu gusto (laurel, pimentón, tomillo, oregano, etc.)

Preparación de la salsa:

  • Pela los tomates en agua hirviendo. (También puedes usar tomates al natural)

  • Procesa los tomates, junto con la cebolla, el pimiento verde, el rojo y la zanahoria.

  • Coloca todo en una cacerola grande, añadiendo un poco de agua, un chorro de vino y las especias.

  • Deja hervir esta salsa a fuego lento por espacio de unas dos o tres horas, incorporando agua cuando fuera necesario.

Seguramente te quedará salsa para usar en otra comida. Esto es genial. Ya sabes que me encanta hacer Meal Prep para la semana. Puedes  refrigerar o congelar lo que sobre, según el día en que la vayas a consumir. También puedes hacer otro tipo de salsa. La que propongo contiene variedad de vegetales lo que la hace más nutritiva, pero tu puedes elegir otra opción.



Preparación de la lasagna:

  1. Pre-calienta el horno a 400º F/200º C.

  2. Comienza cortando el zuquini o calabacín en fetas delgadas. (No necesitas pelarlos). Deja reposar las fetas en servilletas de papel para que se absorba el agua.

  3. En un bowl mezcla la ricotta, espinaca y el queso parmesano (separa queso para espolvorear al final). Condimenta a gusto.

  4. En una fuente rectangular coloca unas cucharadas de salsa, pon la primer capa de zuquinis, luego agrégale el relleno de ricotta y espinaca, coloca unas cucharadas de salsa y vuelve a repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes. (Puedes hacer 2 o 3 niveles, incluso uno de los niveles puede tener otro relleno, como en la lasagna tradicional)

  5. Para finalizar coloca la última capa de zuquinis o calabacines, un poco más de salsa y queso muzarella light rallado o cortado en fetas finas.

  6. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea hasta que el zuquini se pueda pinchar. (Aprox 30 minutos) antes de sacar del horno retira el papel aluminio para que el queso se gratine.

  7. Sirve inmediatamente o deja enfriar y refrigera.

En casa el zuquini no es un vegetal muy popular, pero esta receta nos ha ayudado a consumirlo más. Recuerda que no siempre se trata de sacar (en este caso la pasta) si no también de incorporar alimentos saludables en tu menú semanal.


Aviso Importante: El 8 de Mayo estaré abriendo un grupo gratuito de 7 días, una edición nueva de NO VIVAS A DIETA, APRENDE A COMER. En esta oportunidad nos enfocaremos en dos pasos muy sencillos que nos acercarán a una alimentación más saludable.

Para participar, visita la Página en Facebook dale “me gusta” y asegúrate de hacer click en “Seguir” y marcar la opción de “Ver Primero” para que te llegue el aviso de que el grupo ya está disponible para sumarte. Formalmente comenzaremos el sábado 12 de Mayo, pero unos días antes estaremos calentando motores, conociéndonos  y compartiendo el menú sugerido para la semana.


Espero les guste la receta y que puedan sumarse al grupo.


Hasta la próxima.


Leticia


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